Słodycze wczasowe: piec z substytutami o niskiej zawartości kalorii

Autor shoshana pritzker, R.D., C.D.N.

Z tak wielu słodyczy pływających wokół podczas wakacji trudno jest powstrzymać. I rezygnując z chudych dżinsów, które pracowaliście tak ciężko, aby dopasować się do nich jest trudne sprzedaży. Czy jesz pieczone traktuje czy nie? Co, jeśli powiedziałem ci, że istnieje sposób, aby twoje ulubione świąteczne potrawy były niskokalibrowe?

To prawda: w kuchni można zastąpić szereg zmian, jeśli chodzi o wypieki, ale zmiana przepisu nie jest zawsze cakewalką. Prawdopodobnie będziesz musiał wykonać pewne testy i poprawiać, dopóki udoskonalona receptura nie wystarczy.

Oto kilka wskazówek do pieczenia z podstawieniami:

Skrócenie

  • Co przynosi do stołu: skrócenie jest odpowiedzialne za przetargowe, kruche tekstury w ciastach i ciasteczkach. To nie dodaje dużo w kategoriach smaku, ani też nie wytwarza flakiness, że masło dostarcza w skorupach pieczywa.
  • Zamień go na: awokado i olej kokosowy. To dobre i zdrowe alternatywy, ponieważ oba dostarczają tłuszczu wymaganego do uzyskania dobrej konsystencji i są ładowane z dobrych składników odżywczych. Awokado najlepiej jest używać w ciemno kolorowych wypiekach, takich jak czekoladowe ciasteczka lub ciasto.

Masło

  • To, co przynosi do stołu: masło ma charakterystyczny smak wraz z przetargu, łuszczącą się fakturą, która idealnie pasuje do plików cookie i ciastek.
  • Zamień go na: jogurt grecki, banany lub niesłodzone jabłka. Jeśli używasz jogurtu greckiego, na każdą filiżankę masła, użyj 1/4 szklanki jogurtu greckiego plus 1/2 szklanki masła. Użyj jednego banana na jedną kostkę masła i 1/2 szklanki soku jabłkowego na jedną filiżankę masła. (Uwaga: faktura pieczonego towaru będzie różna bez masła).

All-purpose white flour

  • Co przynosi do stołu: mąka często są trochę trudne w pieczeniu. Istnieje wiele różnych rodzajów mąki, które zapewniają różny stopień puszystości i tekstury do wypieków. Biała mąka uniwersalna ma tendencję do tworzenia lżejszych naczyń niż wielu innych rodzajów mąki.
  • Zamień go na: mąkę pszenną. Mąka pełnoziarnista nie zmniejszy zawartości kalorii, ale do balsamu dodasz włókno i całe ziarna. Po prostu wiem, że ten przełącznik sprawi, że będzie ono gęstsze. Na każdą miseczkę mąki uniwersalnej należy użyć 3/4 szklanki mąki pszennej. A podczas robienia ciasteczek z mąką pełnoziarnistą, zmniejszyć masło lub skrócić o 20 procent.

Cukier

  • Co przynosi do stołu: cukier odpowiada za brązowanie wypieków, dłuższą żywotność, lekką i puszystą teksturę, słodkie smaki i aromaty, a także pomaga produktom wzrastać.
  • Zamień go na: naturalne cukry (miód, syrop klonowy, agawa) lub alternatywy cukru (splenda, stewia). Podczas stosowania naturalnych cukrów nie zmienisz zawartości kalorii, ale poprawisz czynnik żywieniowy. Przy użyciu płynnych substancji słodzących należy użyć 3/4 kubka na każdą porcję cukru. Podczas pieczenia z dodatkami cukru, takimi jak stewia czy splenda, nie dostaniesz efektu browarnego ani karmelizacji, ani też nie znajdziecie tej samej objętości lub delikatności, jak w przypadku cukru. Można jednak nadal wytwarzać słodką, niskokaloryczną kurację. Jeśli używasz sukralozy (splenda), zastąp pół cukru splenda. Możesz używać stewii na równe części cukru.

Niezależnie od tego, którą substytucję wybierzesz, wszystkie one wymagają pewnego stopnia eksperymentowania. Zachowaj otwarty umysł i nie bój się wyrzucać partii, dostosować przepisu lub zacząć od nowa. Jedna ostatnia substytucja-ciężka recepta, którą podbiłem wziąłem trzy lub cztery ulepszenia, zanim zrobi to dobrze. Więc nie bój się eksperymentować z podstawieniami, jeśli chodzi o Twoje ulubione przepisy kulinarne. Oh, i możesz zachować te chude dżinsy!